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云朵一样柔软湿润---【古早蛋糕】
2020-03-28 12:45:12
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自从感受了微博的便利,就基本上没咋写过博客了,
昨天一位粉丝加上我的微信,说好久没有写博客,这才想起来,
应该也有粉丝还没玩微博,
所以今天在想,以后还是写起来的好,这样大家才都能找得到我.
昨儿个做了这个古早蛋糕以后,
我突然好想开个店,就卖这个它,一口吃下去,
就感觉像啃了口云彩,柔软又湿润.又不怎么甜。
当然肯定没有啃过云彩。就像今天和小伙子开了个玩笑,
小伙子不高兴了老长时间,
我说我开玩笑的啦,你得学会幽默有趣，这样以后才能讨着老婆呀！
好吧，写做法。
以下方子用的模具比较大，
因为每次烤蛋糕不是要给婆婆送点，
就是给朋友拿去些，要不是是给兄弟拿些，怕不够，干脆就用个大模具，
如果您用小的模具，可以方子减半，或是1/3都行，
那烘烤时间就要减少，
最终烤好的蛋糕，要用牙签插入做个测试，
如果牙签拉出来是干爽的，那就是熟了，如果是湿黏的，那就是没有熟，
不要机械的套用烘烤时间。
具体的比如：如何分蛋？模具如何铺油纸？如何搅拌蛋糕糊？。。
这些都属制作蛋糕的基本手法，建议大家买本基础的烘焙书看一下，
这里，安利一下我的书《妞的手作蛋糕》，
里
边就是制作蛋糕的基础知识。
还有人纠结蛋糕是否开裂，这个因为对蛋糕的口感影响不大，
所以我不是很在意，你要真的纠结，
就把温度再调低些，烘烤时间再长些就OK了。
【古早蛋糕】：（长34宽24高6。5厘米的模具1个）
做法：
1。先给模具里边抹上薄薄一层黄油，再在内侧用油纸铺垫。
2。蛋黄和蛋白分开。蛋白的盆子要干净，无油无水。
3。蛋黄里加入牛奶，搅拌 均匀。
4。玉米油放入小锅里，加热。加热到冒小泡，大约60-80度关火。
5。把热的玉米油一次性的倒入低筋面粉里边，搅拌均匀。
6。再倒入搅拌好的蛋黄和牛奶。搅拌均匀。
7。搅拌好的蛋黄糊状态如图，均匀无颗粒。
8。蛋白里加入柠檬汁，白糖分三次加入，用电动打蛋器搅拌至提起打蛋头可以拉出弯角的程度。
不需要打太硬。
9。先把1半的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
10。加入另一半蛋白，再次翻拌均匀。
11。拌好的蛋糕糊如图11，不会很稀。
12。把蛋糕糊倒入模具中。
13。把模具放入已经预热至150度的烤箱，中层，底部放碗热水，如图，烤80分钟。
14。中间感觉一碗水太少，又放了一个盘子，盘子里也是热水。
15。取出后，用手拉着油纸就能把蛋糕从模具里提出来。放凉即可切块。
